Porque esa acción no lleva control de folio de cheques. Como no tiene dónde guardar el número del cheque, la forma de pago Cheque no se ofrece ahí.
Si vas a pagar con cheque y necesitas registrar el número, el camino es el egreso bancario. El egreso tiene la columna Referencia / cheque, que en los pagos con cheque muestra precisamente el número del cheque, y asigna su propio folio consecutivo al guardar.
El número no se pierde: se puede volver a usar. ¿Cómo puedo volver a utilizar un número de cheque de un egreso cancelado?.